المكونات
السلطة
2 قطعة من صدور الدجاج (مخلية من العظام والجلد
بخاخ زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون حديثــًا
2 شريحة من خبز بالوصيا وبذر الكتان
3 قلوب صغيرة من الخس
6 قطع طازجة من فيليه سمك الأنشوجة (اختياري)
التتبيلة
1 فص ثوم مقشر ومبشور
2 قطعة من سمك الأنشوجة محفوظ مع زيت الزيتون في برطمان
ملح وفلفل ألبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة من اللبن اليوناني (خالي الدسم)
عصير ليمون
20 جم من جبن البارميزان المبشور (باستخدام مبشرة)
طريقة التحضير
تسخن المشواة حتى يتصاعد منها الدخان
ترش صدور الدجاج بالقليل من الزيت ثم تتبل بالملح والفلفل
توضع قطع الدجاج على المشواة ثم تخفض درجة حرارة النار
تترك قطع الدجاج على المشواة لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى ينضج لحم الدجاج
ترفع قطع الدجاج من على المشواة وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى شرائح عرضية (سمكها 7 ملل)
يسخن فرن تقليدي حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية إن كان الفرن مزود بمروحة)
يحمص خبز الصويا وبذور الكتان ثم تزال الطبقة المقرمشة ثم يقطع الخبز إلى شرائح عرضية بحيث نحصل على وجهين للخبز (وجهه محمص وآخر طري)
يوضع الخبز في صينية خبز بحيث تكون الطبقة المقرمشة ملاصقة لسطح الصينية
توضع الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى يلتوي الخبز على نفسه ويصبح يابســًا
يوضع الثوم وسمك الأنشوجة والقليل من الملح والفلفل في هاون
وباستخدام يد الهاون يدق الخليط حتى يصبح كالمعجون
يضاف اللبن وعصير الليمون ملعقة تلو الأخرى إلى الخليط مع التقليب حتى يتجانس
يضاف إلى الخليط جبن البارميزان ويتبل الخليط مرة أخرى إذا تتطلب الأمر
توضع أوراق الخس في إناء ثم يضاف إليها التتبلة
ترص أوراق الخس في طبق للتقديم ثم توضع فوقه صدور الدجاج خليط الأنشوجة وبجانبه الخبز المحمص
